Paleo taco salade
Deze paleo taco salade is een frisse, kleurrijke maaltijd met gekruid gehakt, knapperige groenten, romige avocado en een simpele limoendressing.
Je krijgt alle smaken van taco’s, maar dan zonder tortilla’s, kaas of kant-en-klare sausjes. Perfect als snelle lunch, lichte avondmaaltijd of mealprep.
Ingrediënten
PORTIES
4
Benodigdheden
Voor het gekruide gehakt:
Rundergehakt of kippengehakt
500 g
Olijfolie of kokosolie
1 el
Rode ui, fijngesnipperd
1 stuk
Knoflook, fijngehakt
2 teentjes
Paprikapoeder (optioneel)
1 tl
Komijnpoeder
1 tl
Korianderpoeder
1/2 tl
Chilipoeder
1/4 tl
Oregano
1/2 tl
Tomatenpuree
2 el
Water
3 el
Peper & zout
Voor de salade:
Romaine sla of gemengde sla
150 g
Cherrytomaatjes
250 g
Rode paprika
1 stuk
Gele paprika
1 stuk
Komkommer
1/2 stuk
Avocado
1 stuk
Rode ui
1 stuk
Verse koriander
1 handje
Limoen
1 stuk
Voor de limoendressing:
Olijfolie
3 el
Honing (optioneel)
1 tl
Komijnpoeder
1/2 tl
Sap van 1 limoen
Peper en zout
Bereidingswijze
1
Verhit de olijfolie of kokosolie in een pan. Fruit de rode ui kort aan en voeg daarna de knoflook toe.
2
Doe het gehakt erbij en bak rul. Voeg paprikapoeder, komijn, korianderpoeder, oregano, chilipoeder, peper en zout toe. Roer goed door.
3
Voeg de tomatenpuree en het water toe. Laat het gehakt nog 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen, zodat alle smaken goed intrekken. Zet daarna het vuur uit en laat het gehakt een beetje afkoelen.
4
Snijd ondertussen de sla, tomaatjes, paprika, komkommer, avocado en rode ui in stukjes. Hak de koriander fijn.
5
Maak de dressing door olijfolie, limoensap, honing, komijnpoeder, peper en zout door elkaar te mengen.
6
Verdeel de sla over een grote schaal of vier borden. Leg daar de groenten, avocado en het gekruide gehakt bovenop. Werk af met verse koriander, extra limoensap en de dressing.
