Courgettelasagne met kippengehakt
Deze paleo courgettelasagne is heerlijk romig, verrassend licht en zit boordevol smaak. Veel groenten en eiwitten maar volledig paleo.
De combinatie van sappig kippengehakt, kruidige tomatensaus en zachte courgette maakt dit een gezonde variant op de klassieke lasagne waar het hele gezin van zal genieten.
Ingrediënten
PORTIES
4
Benodigdheden
Voor de lasagne:
Courgettes
2 stuks
Kippengehakt
500 g
Tomatenpassata
500 ml
Ui, fijngesnipperd
1 tl
Knoflook, fijngehakt
2 teentjes
Olijfolie
2 el
Italiaanse kruiden
2 tl
Oregano
1 tl
Paprikapoeder (optioneel)
1 tl
Zeezout & peper
Voor de romige topping:
Kokosroom
200 ml
Ei
2 stuks
Snufje nootmuskaat
Peper en zout
Voor de garnering:
Verse basilicum
Extra zwarte peper
Bereidingswijze
1
Verwarm de oven voor op 190°C.
2
Snijd de courgettes in lange, dunne plakken met een mandoline of kaasschaaf.
3
Bestrooi ze licht met zout en laat 15 minuten uitlekken op keukenpapier. Dep daarna goed droog. Zo voorkom je dat de lasagne te vochtig wordt.
4
Verhit de olijfolie in een grote pan.
5
Fruit de ui en knoflook 2 minuten
6
Voeg het kippengehakt toe en bak rul. Roer de Italiaanse kruiden en oregano erdoor.
7
Voeg vervolgens de tomatenpassata toe en laat de saus 10 minuten zacht pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.
8
Klop de kokosroom samen met de eieren los. Meng nootmuskaat erdoor en breng op smaak met peper en zout.
8
Vet een ovenschaal in. Maak vervolgens laagjes: courgette, kip-tomatensaus, romige kokoslaag. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn. Eindig met een dun laagje van de romige topping.
9
Bak de lasagne 35 to 40 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is. Laat de lasagne 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
10
Garneer met verse basilicum en wat versgemalen peper.
