Avocado lunch bowl
Kleurrijk, voedzaam en heerlijk vullend.
Deze paleo avocado lunch bowl combineert romige avocado, geroosterde zoete aardappel, boerenkool en ei tot een perfecte balans van gezonde vetten, eiwitten en groenten.
Een eenvoudige lunch die niet alleen lekker smaakt, maar je ook urenlang energie geeft.
Ingrediënten
PORTIES
2
Benodigdheden
Boerenkool
100 g
Ei
4 stuks
Avocado
2 stuks
Zoete aardappel
2 stuks
Knoflook
1 teentje
Olijfolie
5 el
Sap van 1/2 citroen
Zout en zwarte peper
Bereidingswijze
1
Verwarm de oven voor op 200°C.
2
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Meng met 2 eetlepels olijfolie, peper en zout en rooster ze 25 à 30 minuten in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn.
3
Kook ondertussen de eieren 7 à 8 minuten. Laat ze schrikken onder koud water, pel ze en halveer ze.
4
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan. Bak de fijngehakte knoflook kort aan en voeg vervolgens de boerenkool toe. Bak 3 à 4 minuten tot de boerenkool geslonken is.
5
Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in plakjes.
6
Meng de resterende olijfolie met het citroensap en breng op smaak met peper en zout.
7
Verdeel de geroosterde zoete aardappel, gebakken boerenkool, avocado en gehalveerde eieren over twee kommen. Besprenkel met de citroendressing en serveer direct.
