Paleo burrito
Deze paleo burrito met slabaderen is een frisse, lichte variant op de klassieke burrito.
In plaats van een tortilla gebruik je stevige slabaderen, die je vult met kruidig gehakt, avocado, tomaat, komkommer en een frisse limoendressing.
Lekker snel, voedzaam en ideaal als lunch of lichte avondmaaltijd.
Ingrediënten
PORTIES
2
Benodigdheden
Voor de burrito’s
Stevige slabladeren (romaine sla of ijsbergsla)
6-8 bladeren
Rundergehakt of kipgehakt
300 g
Rode ui
1 stuk
Knoflook
1 teentje
Paprikapoeder
1 tl
Komijn
1 tl
Oregano
1/2 tl
Tomatenpuree
1 el
Water
3 el
Olijfolie of kokosolie
1 el
Snufje Chilipoeder, optioneel
Peper en zout
Voor de vulling
Avocado
1 stuk
Snoeptomaatjes
100 g
Komkommer
1/2 stuk
Rode ui
1/2 stuk
Handje verse koriander of peterselie
Sap van 1/2 limoen
Optioneel
Kokosyoghurt met wat limoensap als frisse saus
Jalapeño of chilivlokken voor extra pit
Bloemkoolrijst om de burrito’s vullender te maken
Bereidingswijze
1
Was de slabaderen voorzichtig en dep ze goed droog. Kies de grootste en stevigste bladeren, zodat je ze makkelijk kunt vullen en oprollen.
2
Snipper de rode ui en hak de knoflook fijn. Verhit de olie in een pan en fruit de ui en knoflook kort aan.
3
Voeg het gehakt toe en bak rul. Kruid met paprikapoeder, komijn, oregano, eventueel chilipoeder, peper en zout.
4
Roer de tomatenpuree en het water erdoor en laat het gehakt nog een paar minuten zachtjes pruttelen tot het lekker kruidig en sappig is.
5
Snijd ondertussen de avocado, snoeptomaatjes, komkommer en rode ui fijn. Meng eventueel met wat limoensap, koriander en een snufje zout.
6
Leg telkens 2 slabaderen een beetje overlappend op elkaar. Schep wat gehakt in het midden en voeg de frisse vulling toe.
7
Vouw de zijkanten naar binnen en rol de slabaderen voorzichtig op als een burrito.
8
Serveer meteen met extra limoensap en eventueel een lepeltje kokosyoghurt-limoensaus.
