Koude komkommersoep
Op zoek naar iets fris tijdens warme dagen? Deze paleo koude komkommersoep is heerlijk romig, verrassend verfrissend en zit boordevol pure smaken. Licht, gezond en perfect als zomerse lunch of voorgerecht
Ingrediënten
PORTIES
2-3
Benodigdheden
Komkommer
2 stuks
Avocado
1 stuk
Kokosmelk
150 ml
Knoflook
1 teentje
Olijfolie
2 el
Sap van 1/2 limoen
Handvol verse munt of dille
Zout en peper
Optioneel:
Komkommerblokjes als topping
Pompoenpitten of verse kruiden
Bereidingswijze
1
Schil de komkommers gedeeltelijk en snijd ze in stukken.
2
Doe de komkommer samen met avocado, kokosmelk, knoflook, limoensap, kruiden en olijfolie in een blender.
3
Mix tot een gladde, romige soep.
4
Breng op smaak met zout en peper.
5
Zet minstens 1 uur in de koelkast zodat de soep lekker koud wordt.
6
Serveer met wat verse kruiden, extra komkommerblokjes of een scheutje olijfolie.
