Eén-pan omelet met spinazie
Deze paleo één-pan omelet met spinazie en kokosroom is romig, voedzaam en ideaal voor een snelle lunch of lichte avondmaaltijd.
Je maakt alles in één pan, waardoor je weinig afwas hebt en toch een volwaardige maaltijd op tafel zet. De kokosroom maakt de omelet extra zacht, terwijl de spinazie zorgt voor een frisse, groene basis.
Ingrediënten
PORTIES
2
Benodigdheden
Eieren
5 stuks
Verse spinazie
150 g
Kokosroom
100 ml
Rode ui
1 stuk
Knoflook
1 teentje
Olijfolie of kokosolie
1 el
Kurkuma (optioneel)
1/2 tl
Paprikapoeder
1/2 tl
Snufje nootmuskaat
Peper en zout
Verse peterselie of bieslook ter afwerking
Bereidingswijze
1
Kluts de eieren los in een kom samen met de kokosroom, kurkuma, paprikapoeder, nootmuskaat, peper en zout.
2
Snipper de rode ui en hak de knoflook fijn.
3
Verhit de olijfolie of kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui 2 minuten aan tot hij glazig wordt. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
4
Doe de spinazie in de pan en laat deze in 1 à 2 minuten slinken. Verdeel de spinazie mooi over de bodem van de pan.
5
Giet het eimengsel over de spinazie. Zet het vuur laag en laat de omelet rustig garen met een deksel op de pan.
6
Bak de omelet ongeveer 8 tot 10 minuten, tot de bovenkant net gestold is. Zet het vuur niet te hoog, anders wordt de onderkant te donker terwijl de bovenkant nog vloeibaar blijft.
7
Werk af met verse peterselie of bieslook.
