Paleo courgettesoep met look
Soms zijn het juist de eenvoudige gerechten die het meest verrassen. Deze courgettesoep met look is daar het perfecte voorbeeld van. Met slechts een paar pure ingrediënten tover je een zachte, romige soep op tafel zonder room of andere zuivel.
De courgette zorgt voor een milde, frisse basis, terwijl de knoflook net dat beetje diepte en warmte toevoegt. Een scheutje olijfolie en wat verse kruiden maken het geheel af. Licht, voedzaam en heerlijk zacht van smaak.
Deze soep is ideaal als snelle lunch, als voorgerecht of als lichte avondmaaltijd. Puur, eenvoudig en precies wat je soms nodig hebt.
Ingrediënten
PORTIES
2-3
Benodigdheden
Courgettes, in stukjes
3 stuks
Ui, fijngesneden
1 stuk
Knoflook, fijngehakt
2-3 teentjes
Groentebouillon (zonder suiker)
750 ml
Olijfolie of kokosolie
2 el
Zeezout naar smaak
Zwarte peper
Optioneel: verse peterselie of basilicum
Bereidingswijze
1
Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur.
2
Fruit de ui 3-4 minuten tot glazig.
3
Voeg de knoflook toe en bak kort mee (laat niet bruin worden).
4
Voeg de courgettes toe en bak 2-3 minuten mee.
5
Schenk de bouillon erbij tot alles net onder staat.
6
Laat 15 minuten zachtjes koken tot de courgettes zacht zijn.
7
Pureer de soep glad met een staafmixer.
8
Breng op smaak met zout, peper en eventueel verse kruiden.
