Italiaanse kippenballetjes met champignons
Deze Italiaanse kippenballetjes met champignons zijn een heerlijk voorbeeld van hoe comfort food en een paleo leefstijl perfect samengaan. Gemaakt met kipgehakt, Italiaanse kruiden en een romige champignonsaus zonder zuivel, is dit een voedzame en smaakvolle maaltijd voor het hele gezin.
Ingrediënten
PORTIES
4
Benodigdheden
Voor de kippenballetjes:
Kipgehakt
600 g
Ei
1 stuk
Amandelmeel
2 el
Knoflook, fijngehakt
1 teentje
Gedroogde oregano
1 tl
Gedroogde basilicum
1 tl
Paprikapoeder (optioneel)
1/2 tl
Peper en zout
Olijfolie of ghee om te bakken
Voor de champignonsaus:
Champignons, in plakjes
250 g
Ui of sjalot, fijngesneden
1 stuk
Knoflook, fijngehakt
1 teentje
Kokosroom (of volle kokosmelk)
200 ml
Kippenbouillon (zonder suiker)
100 ml
Italiaanse kruiden
1 tl
Snufje chilivlokken (optioneel)
Verse peterselie of basilicum als afwerking
Bereidingswijze
1
Doe het kipgehakt in een kom en meng met het ei, amandelmeel, knoflook, kruiden, zout en peper.
2
Draai kleine tot middelgrote balletjes.
3
Verhit wat olie of ghee in een ruime koekenpan en bak de balletjes rondom goudbruin.
4
Haal de balletjes uit de pan en zet apart.
5
Bak in dezelfde pan de ui glazig. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
6
Voeg de champignons toe en bak tot ze licht goudbruin zijn.
7
Voeg kokosroom, bouillon en Italiaanse kruiden toe. Roer goed door.
8
Leg de kippenballetjes terug in de pan en laat 10-15 minuten zachtjes pruttelen tot ze gaar zijn en de saus iets is ingedikt.
9
Proef en breng op smaak met zout en peper. Garneer met verse kruiden.
