Kruidenomelet
Deze paleo kruidenomelet met verse tuinkruiden en kerstomaatjes is een heerlijk licht en smaakvol gerecht dat je in een handomdraai op tafel zet.
De combinatie van verse bieslook, dragon en peterselie geeft de omelet een heerlijk fris en kruidig karakter. Afgewerkt met sappige kerstomaatjes en zacht gebakken sjalot krijg je een kleurrijk gerecht dat perfect past bij een uitgebreid ontbijt, een gezonde lunch of een lichte avondmaaltijd.
Eenvoudig, volledig paleo-proof en boordevol smaak!
Ingrediënten
PORTIES
2
Benodigdheden
Eieren
4 stuks
Verse bieslook
10 g
Verse dragon
5 g
Verse platte peterselie
10 g
Kerstomaatjes
150 g
Sjalot
1 stuk
Olijfolie
2 el
Water
2 el
Peper en zout
Extra verse kruiden voor de afwerking
Bereidingswijze
1
Was de kerstomaatjes en snijd ze doormidden. Pel de sjalot en snijd deze in fijne ringetjes. Hak de bieslook, dragon en peterselie fijn. Houd een klein beetje van de kruiden apart voor de garnering.
2
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot toe en fruit ongeveer 2 minuten tot deze zacht wordt. Voeg de gehalveerde kerstomaatjes toe en bak nog 2 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout. Schep het mengsel uit de pan en houd warm
3
Breek de eieren in een kom en klop ze los met het water, een snufje zout en wat versgemalen peper. Voeg de fijngehakte bieslook, dragon en peterselie toe en meng goed door elkaar
4
Verhit de resterende olijfolie in een koekenpan op middellaag vuur. Schenk de helft van het eimengsel in de pan en laat rustig garen. Beweeg de pan voorzichtig zodat het ei gelijkmatig verdeeld wordt. Bak ongeveer 3 tot 4 minuten, totdat de omelet gestold maar nog heerlijk zacht is. Herhaal met de rest van het eimengsel.
5
Leg de kruidenomeletten op twee borden. Verdeel de gebakken sjalot en gehalveerde kerstomaatjes over de omeletten. Bestrooi met de achtergehouden verse kruiden.
6
Vouw de omeletten eventueel gedeeltelijk dubbel of serveer ze open, zodat de kleurrijke kerstomaatjes en verse kruiden mooi zichtbaar blijven.
