Boerenkoolsoep met kip
Deze paleo boerenkoolsoep is lekker verwarmend, romig en voedzaam, maar toch licht.
De kip maakt de soep vullend, de boerenkool zorgt voor extra groenten en de kokosmelk geeft een zachte, romige smaak zonder zuivel.
Perfect voor een makkelijke lunch of een snelle avondmaaltijd op koude dagen.
Ingrediënten
PORTIES
2
Benodigdheden
Boerenkool, fijngesneden
150 g
Kipfilet of kippendijfilet
250 g
Kleine ui
1 stuk
Knoflook
2 teentjes
Wortel
1 stuk
Bleekselder
1 stengel
Kippenbouillon
750 ml
Kokosmelk
100 ml
Olijfolie
1 el
Paprikapoeder (optioneel)
1 tl
Kurkuma
1/2 tl
Tijm
1/2 tl
Peper en zout
Sap van 1/2 citroen (optioneel)
Verse peterselie (optioneel)
Bereidingswijze
1
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de wortel en bleekselderij in kleine stukjes.
2
Verhit de olijfolie of kokosolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook kort aan.
3
Voeg de wortel, bleekselderij, paprikapoeder, kurkuma, tijm, peper en zout toe en bak alles een paar minuten mee.
4
Schenk de kippenbouillon erbij en voeg de kipfilet of kippendijfilet in zijn geheel toe.
5
Laat de soep ongeveer 15 tot 20 minuten zachtjes koken, tot de kip gaar is en de groenten zacht zijn.
6
Haal de kip uit de pan en trek deze met twee vorken uit elkaar. Doe de kip daarna terug in de soep.
7
Voeg de boerenkool en kokosmelk toe en laat nog 5 tot 8 minuten zachtjes meekoken, tot de boerenkool zacht is maar nog mooi groen blijft.
8
Breng op smaak met citroensap en eventueel extra peper en zout.
9
Werk af met verse peterselie.
