Scampi’s met broccolirijst
Fris, pittig en razendsnel klaar!
Deze paleo bowl met broccolirijst en sappige scampi’s krijgt een knoflook-sambalkick, terwijl limoen en koriander zorgen voor een frisse finish. Licht, voedzaam en bomvol smaak: perfect voor een doordeweekse avond waarop je gezond en lekker wilt eten!
Ingrediënten
PORTIES
2
Benodigdheden
Scampi’s (gepeld en schoongemaakt)
300g
broccolirijst
400g
Kokosolie
2 el
sambal oelek
2 tl
Knoflook (fijngehakt)
2 teentjes
Peper en zout
verse koriander of limoenpartjes voor de afwerking
Bereidingswijze
1
Verhit 1 el kokosolie in een grote pan of wok. Voeg de knoflook toe en bak kort tot het geurt. Doe de scampi’s erbij en bak ze 2–3 minuten per kant tot ze mooi roze en gaar zijn. Roer de sambal oelek erdoor en laat nog even meebakken. Haal ze daarna uit de pan en houd warm.
2
Verhit de resterende 1 el kokosolie in dezelfde pan. Voeg de broccolirijst toe en roerbak 3–4 minuten tot beetgaar. Kruid met peper en zout.
3
Verdeel de broccolirijst over twee borden, leg de scampi’s erbovenop en werk af met verse koriander of een partje limoen als je wil.
