Gevulde tomaat met gehakt
Deze paleo gevulde tomaat is een heerlijke klassieker in een gezond jasje.
De sappige tomaten worden gevuld met gekruid gehakt, knoflook, verse kruiden en een beetje amandelmeel voor extra stevigheid. Daarna gaan ze de oven in tot de tomaten zacht zijn en de vulling lekker hartig en vol van smaak is.
Perfect als lichte avondmaaltijd met bloemkoolrijst, een frisse salade of geroosterde groenten erbij.
Ingrediënten
PORTIES
2
Benodigdheden
Tomaten
4 stuks
Rundergehakt of gemengd gehakt
300 g
Ui
1 stuk
Knoflook
1 teentje
Ei
1 stuk
Amandelmeel
2 el
Tomatenpuree
1 el
Oregano
1 tl
Paprikapoeder
1 tl
Verse peterselie, fijngehakt
1 el
Olijfolie
1 el
Peper en zout
Extra olijfolie om te besprenkelen
Bereidingswijze
1
Verwarm de oven voor op 180°C.
2
Snijd het kapje van de tomaten en hol de tomaten voorzichtig uit met een lepel. Bewaar het vruchtvlees en hak dit grof fijn. Zet de uitgeholde tomaten in een ovenschaal.
3
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook kort aan tot ze zacht worden.
4
Doe het gehakt in een kom en meng met het ei, amandelmeel, tomatenpuree, oregano, paprikapoeder, peterselie, peper en zout. Voeg ook het fijngehakte tomatenvruchtvlees en het uimengsel toe. Meng alles goed door elkaar.
5
Vul de tomaten met het gehaktmengsel en zet de kapjes er weer bovenop. Besprenkel met een beetje olijfolie.
6
Bak de gevulde tomaat 30 tot 35 minuten in de oven, tot de tomaten zacht zijn en het gehakt volledig gaar is.
