Romige bloemkoolrisotto met garnalen
Zin in een gerecht dat romig aanvoelt, maar toch licht en voedzaam is? Deze paleo bloemkoolrisotto met champignons en garnalen is de perfecte combinatie van comfort en elegantie.
De zachte, romige bloemkool vormt de ideale basis voor de hartige smaak van gebakken champignons en de frisse, sappige garnalen. Een vleugje kruiden en een subtiele romigheid maken dit gerecht helemaal af.
Perfect voor een doordeweekse avond waarop je iets bijzonders wilt eten, of als lichte, verfijnde maaltijd om indruk mee te maken
Ingrediënten
PORTIES
2
Benodigdheden
Bloemkoolrijst
400 g
Garnalen (gepeld en schoongemaakt)
200 g
Champignons (in plakjes)
150 g
Kleine ui
1 stuk
Knoflook
2 teentjes
Kokosmelk
150 ml
Groentebouillon (zonder suiker)
100 ml
Olijfolie of ghee
2 el
Tijm
1 tl
Handje verse peterselie
Zout & peper
Optioneel: scheutje citroensap
Bereidingswijze
1
Verhit olie in een pan en bak de garnalen kort (2-3 minuten). Haal ze uit de pan en zet apart.
2
Snipper de ui en knoflook fijn en bak in dezelfde pan tot glazig.
3
Voeg de champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn.
4
Voeg de bloemkoolrijst toe, giet de bouillon en kokosmelk erbij. Laat 5-8 minuten garen.
5
Voeg de garnalen terug toe en breng op smaak met tijm, zout, peper en eventueel een beetje citroensap.
6
Werk af met verse peterselie en serveer.
