Witte Aspergesoep
Zacht, romig en vol subtiele smaak. Deze witte aspergesoep is het perfecte voorbeeld van hoe simpel echt bijzonder kan zijn.
De milde, fluweelzachte soep wordt afgewerkt met verse peterselie, wat zorgt voor een frisse en lichte toets. Het resultaat is een elegant gerecht dat zowel verwarmend als verfijnd aanvoelt, ideaal als voorgerecht of lichte lunch in het aspergeseizoen.
Puur, seizoensgebonden en met liefde bereid: precies zoals een goede aspergesoep hoort te zijn
Ingrediënten
PORTIES
2-3
Benodigdheden
Witte asperges
500 g
Kleine ui
1 stuk
Knoflook
1 teentje
Water of zelfgemaakte bouillon
500 ml
Kokosmelk
100 ml
Olijfolie of ghee
1-2 el
Zeezout & peper
Optioneel: beetje citroensap
Verse peterselie
Bereidingswijze
1
Schil de asperges zorgvuldig en snijd de harde uiteinden eraf. Bewaar de schillen en uiteinden (hier zit veel smaak in).
2
Breng 500 ml water aan de kook. Voeg de schillen en uiteinden toe. Laat 15-20 min. zacht koken. Zeef de bouillon.
3
Snipper de ui en knoflook. Fruit ze in de olijfolie glazig.
4
Snijd de witte asperges in stukken en voeg ze bij de ui en knoflook. Giet de bouillon erbij en laat 15 minuten zacht koken tot alles zacht is.
5
Blend de soep glad met een staafmixer. Roer de kokosmelk erdoor en breng op smaak met zout, peper en eventueel een beetje citroensap.
6
Serveer en garneer met fijngehakte peterselie.
