Paleo frittata met broccoli en spek
Soms zijn het de simpele combinaties die het beste werken. Deze paleo frittata met broccoli en spek is daar een perfect voorbeeld van. De knapperige broccoli geeft structuur en frisheid, terwijl het spek zorgt voor een hartige, volle smaak. Samen met romige eieren ontstaat een gerecht dat eenvoudig is, maar verrassend rijk van smaak.
Zonder kaas, zonder room en volledig paleo-proof, maar je mist niets. Deze frittata is ideaal voor een ontspannen weekendontbijt, een voedzame lunch of een snelle avondmaaltijd. Ook koud is hij heerlijk, wat hem perfect maakt om mee te nemen of voor meal prep.
Puur, voedzaam en klaar in minder dan een uur, precies zoals een goed paleo gerecht hoort te zijn.
Ingrediënten
PORTIES
2-3
Benodigdheden
Eieren
6 stuks
Spekreepjes (zonder toevoegingen)
125 g
Kleine broccoli, in kleine roosjes
1 stuk
Ui, fijngesneden
1 stuk
Olijfolie of kokosolie
1 el
Zeezout naar smaak
Zwarte peper
Optioneel: snufje nootmuskaat of verse tijm
Bereidingswijze
1
Verwarm de oven voor op 180°C.
2
Breng een pan met water aan de kook en blancheer de broccoli 3-4 minuten. Giet af en laat goed uitlekken.
3
Bak de spekreepjes in een ovenbestendige koekenpan tot ze goudbruin zijn.
4
Voeg de ui toe en bak tot glazig.
5
Voeg de broccoli toe en bak kort mee zodat alles goed verdeeld is.
6
Klop ondertussen de eieren los met zout, peper en eventueel nootmuskaat.
7
Giet het eimengsel over de groenten en het spek.
8
Laat 2-3 minuten zachtjes stollen op het fornuis.
9
Zet de pan daarna in de oven en bak nog 12-15 minuten tot de frittata volledig gaar is.
10
Laat enkele minuten rusten en serveer warm.
